دورة تكوينية في صناعة الجبن Fabrication de Fromage شهادة تأهيلية في صناعة الجبن Fabrication de Fromage - حصص نظرية و حلقات نقاش
- حصص تطبيقية
التأطير : أساتذة مختصين ذوي خبرة
حقوق التكوين (3 أشهر) : 30000 دج على دفعتين : 15000 دج مع الملف و 15000 دج قبل الإمتحان
الدورات المكثفة حسب الطلب للمهنيين 6 أسابيع كل سبت: حقوق التكوين 36000 دج على دفعتين : 18000 دج مع الملف و 18000 دج قبل الإمتحان
تكلل الدورة بعد إجتياز الإمتحان بشهادة تأهيلية ممضاة من طرف مصالح التكوين المهني معترف بها من طرف الدولة و مختلف مؤسسات دعم الشباب أونساج كناك اونجام و أناد
يمكن التسجيل على الرابط(إستمارة التسجيل الأولي)
توصيف للتكوين في تخصص صناعة الجبن
يتضمن تكوينك في صناعة الجبن تعلم من مختلف مراحل الإنتاج من خلال عمليات مهمة تهدف إلى إزالة الزيادة في الرطوبة وزيادة تركيز المكونات الصلبة و الحصول الى الجبن. يمكن توصيف هذا التكوين على النحو التالي:
إزالة الرطوبة: سيتعلم في هذه المرحلة، استخدام آلات مكثفة أو أنظمة التنقيط لإزالة الزيادة في الرطوبة من الجبن. تتم هذه العمليات عادة عن طريق تسخين الجبن بلطف وتحريكه بشكل مستمر. هذا يؤدي إلى تبخير الماء المتبقي وزيادة تركيز المواد الصلبة في الجبن.
تغيير القوام: سيتعلم مختلف العمليات التي يؤدي إلى تغيير في قوام الجبن. عادة ما يصبح الجبن أكثر كثافة وأقل ليونة بعد هذه العملية.
تطوير النكهة: سيتضمن تكوينك أيضًا تعلم التفاعلات الكيميائية التي تساهم في تطوير النكهة. تختلف هذه التفاعلات حسب نوع الجبن ومكوناته.
تغيير اللون: بعض أنواع الجبن قد تشهد تغييرات في اللون أثناء عمليات الانتاج التي ستتعلمها. ذلك يمكن أن يكون نتيجة للتفاعلات الكيميائية أو تأثير الحرارة.
التحكم في الرطوبة: سيتضمن تكوينك أيضًا التحكم في مستوى الرطوبة النهائي في الجبن. هذا مهم لتحقيق الجودة المطلوبة والمتانة.
تختلف طرق الانتاج حسب نوع الجبن وعملية التصنيع، وتستخدم أحيانًا أجهزة مكثفة متخصصة مثل أجهزة التبخير والعصر والمراقبة الحرارية لضبط العملية بدقة.
المزيد من التفاصيل: العملية: تبدأ عملية تكوين المكثف بتسخين الجبن بلطف إلى درجة حرارة معينة. يمكن أن تكون هذه الدرجة حرارة مختلفة باختلاف أنواع الجبن. الحرارة المستخدمة تساهم في تبخير الزيادة في الرطوبة وتعزيز تركيز المواد الصلبة في الجبن.
معدات: يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المعدات في تكوين المكثف. ذلك يشمل مبادلات الحرارة، وأفران التبخير، وآلات العصر، وخزانات التركيز، وأنظمة التحكم في الحرارة والرطوبة.
تأثير الزمن: مدى الزمن الذي يُخصص لتكوين المكثف يعتمد على النوع المحدد للجبن والتحكم في الجودة المطلوبة. يمكن أن يستمر هذا العمل لعدة ساعات أو حتى أيام في حالة الجبن ذي الملمس الناعم والذائب.
تأثير النكهة: خلال تكوين المكثف، يحدث تغير في مكونات الجبن الكيميائية والبيولوجية. يمكن أن تنشأ نكهات مميزة ومركبات جديدة تساهم في تحسين النكهة النهائية للجبن.
اللون والملمس: قد يؤدي تكوين إلى تغييرات في اللون والملمس. اللون النهائي يعتمد على النوع والمكونات الكيميائية للجبن. بالنسبة للملمس، يصبح الجبن عادةً أكثر كثافة وأقل ليونة بعد هذه العملية.
التحكم في الرطوبة: التحكم الدقيق في مستوى الرطوبة يساهم في تحقيق الجودة المرغوبة للجبن ويؤثر على مدى متانته وقابليته للتخزين.
التكون المكثف عملية معقدة تعتمد على الخبرة والفهم العميق لمكونات الجبن وظروف الإنتاج. تعتبر هذه العملية حاسمة للتحكم في جودة الجبن وتقديم المنتج النهائي ذو النكهة الرائعة والملمس المثالي.